На главную

Поделиться с друзьями:

Подача блюд и напитков гармонично сочетающихся друг с другом

Гостеприимные хозяева всегда стараются угодить гостям и ответственно подходят к его организации. Одним из важных подготовительных этапов есть составление меню, в котором будут гармонично сочетаться выбранные для подачи блюда с алкогольными напитками.

На торжественном застолье немаловажно, чтобы подаваемые кушанья и напитки гармонично сочетались друг с другом. Выпивка должна выгодно подчеркивать вкусовые качества и ароматические особенности блюд. При составлении праздничного меню этому уделяется особое внимание.

Спиртные напитки принято делить на две группы:
аперитивы, которые предлагаются гостям до приема пищи, чтобы поднять настроение и возбудить аппетит;
дижестивы – их пригубляют во время обеда, они в большей мере способствуют пищеварению.

Что к чему подавать

Для тихого домашнего празднования никаких особых рекомендаций нет. Как правило, хозяева уже знают, что предпочитают употреблять гости и проблем с выбором не возникает. Если компания собирается большая, и вкусы каждого учесть трудно, простые общепринятые рекомендации помогут правильно организовать подачу угощений.

  1. Красные полусухие и сухие вина подходят к любому блюду из мяса: шашлыку, отбивным, жареной говядине, свинине, телятине. Отлично сочетается с сырными паштетами и блюдами из печени.
  2. Красные крепленые вина, к ним относятся также херес, мадера. Подаются к холодным закускам – балыку, окороку, рулетам из свинины с черносливом, колбасной и сырной нарезкам. Нередко его добавляют в блюдо при приготовлении, а вдобавок подают разлитым в бокалы. Портвейн подают к десерту, больше всего он подходит к шоколадным тортам.
  3. Красное молодое вино подходит к запеченному тунцу, форели, лососю и любой рыбе с плотной структурой.
  4. Шампанские вина можно подавать к любому блюду, они всегда уместны. Достаточно лишь знать несколько тонкостей, какой сорт к чему больше подойдет:
  • полусухое и сухое - к цыплятам и мелкой дичи, морскому коктейлю из устриц, мидий и креветок, крабам и омарам, фаршированным котлетам и выпечке с добавлением орехов;
  • игристое – к красной икре, итальянской пасте, морепродуктам, твердым сырам, несладким десертам с фруктами, мороженному;
  • сладкое – ко всем видам десертов, миндалю, арахису, фисташкам, мороженному и всем кондитерским изделиям.
  1. Белый или красный вермут подчеркнет вкус пикантных салатов и мясного ассорти на закуску.
  2. Несладкие мускатные вина принимаются вместе с овощными гарнирами из спаржи и артишоков.
  3. Белые полусладкие вина подходят к домашней птице, блюдам из грибов и пикантным сырам.
  4. Белые полусухие и сухие вина принято подавать к рыбным блюдам. Если на праздничном столе фаршированная, запеченная, жареная рыба, морепродукты, рыбные кнели или котлеты, раки – белое вино будет как нельзя кстати. Им можно дополнить вкус рыбных салатов с добавлением отварных овощей – цветной капусты, белой фасоли. Белые вина сочетаются с мясными и рыбными нарезками, паштетами и закусочными пирогами.
  5. Белое игристое вино подавайте к морепродуктам, особенно выгодное сочетание с креветками и слабосоленой семгой.
  6. Кагоры, десертные мускатные вина, ликеры выносят ближе к десерту. Они прекрасно сочетаются с выпечкой, свежими фруктами, кофе и шоколадом.

Напитки покрепче

Мужчины обычно предпочитают более крепкие алкогольные напитки. Их подают к столу уже с основными блюдами, в качестве дижестива.

  1. Коньяк подается к сырам и холодным закускам из рыбы. Его пьют также вместе с кофе или чаем ближе к окончанию празднества.
  2. Виски редко употребляют в чистом виде. Его подносят гостям в низких бокалах с толстым дном, разбавляют содовой или водой.
  3. Водка подается к соленьям, маринованным овощам и мясным жирным блюдам.

В дружеской компании часто основным спиртным напитком выступает пиво. К нему подаются закуски из разных сортов сыра, копченые колбаски, овощи гриль. Хмельной напиток из солода отлично сочетается с разной рыбой – от слабосоленой сельди до сушеных воблы, кальмаров и ставриды.

Полезные советы

Подбирать спиртные напитки и блюда нужно по принципу: чем сложнее блюдо, тем проще вино. Они должны дополнять друг друга и подчеркивать вкусовые качества, а не подавлять ароматы.
Чтобы не испортить праздник придерживайтесь некоторых рекомендаций:

  • не подавайте красные вина к рыбе;
  • алкоголь не подают с первыми блюдами;
  • сладкие вина
  • подаются только за ужином;
  • не сочетайте вино с жирными сортами рыбы – от их соединения вино приобретает металлический привкус;
  • вина теряют вкус при одновременном употреблении с травами с насыщенным пряным ароматом – мятой, корицей, ванилью, карри.

В летнее время года отдайте предпочтение свежим белым винам, зимой – сладким и столовым красным.

Похожие материалы:

Заметили ошибку или неактуальную информацию? Пожалуйста, сообщите нам об этом